שיטת הכבישה של השום
1. שום מתוק
מקלפים את הקליפה החיצונית של השום, שוטפים אותו היטב ומנקזים את המים. שמים שום בסיר, מוסיפים מספיק מים, מרתיחים ומלבינים 1-2 דקות, ואז מוציאים ומסננים. יבשו את השום המולבן באזור מאוורר היטב כדי להבטיח שאין לחות על פני השטח. מוסיפים לסיר כמות מתאימה של סוכר לבן, חומץ לבן ומים קרים ביחס של 1:1:1 לערך. לאחר מכן מוסיפים מעט מלח ומביאים לרתיחה. מערבבים היטב עד להמסה מלאה, ונותנים לו להתקרר לפני השימוש. מניחים את השום המיובש בצנצנת זכוכית נקייה, יוצקים פנימה את המרינדה המקוררת, ומוודאים שהמרינדה מכסה את השום לחלוטין. לאחר האיטום מקררים במקרר ומשרים 7-10 ימים לפני הצריכה.
2. שום לאבה
מקלפים את הקליפה החיצונית של השום, שוטפים אותו היטב ומנקזים את המים. מוסיפים לסיר כמות מתאימה של חומץ לבן או חומץ אורז, מוסיפים סוכר סלעים או סוכר לבן ביחס של כ-1:1, מרתיחים ומערבבים באופן אחיד עד להמסה מלאה, מצננים ומשתמשים לשימוש מאוחר יותר. הכניסו את השום לצנצנת זכוכית נקייה ויוצקים פנימה את המרינדה המקוררת, מוודאים שהמרינדה מכסה את השום לחלוטין. לאחר האיטום מניחים במקום קריר ומשרים 15-20 יום לפני הצריכה.
שום טרי
מחוז שאנדונג הוא מחוז נטיעת השום הגדול ביותר בסין, עם שטח שתילה יציב של למעלה מ-3 מיליון יו ותשואה של למעלה מ-6 מיליון טון, המהווה כמעט 30% מסך התפוקה הלאומית. אזורי הייצור העיקריים כוללים את מחוז Jinxiang, Lanling County (לשעבר מחוז Cangshan), Jining City, Heze City ועוד. מחוז Jinxiang ידוע כ"עיר הולדתו של השום בסין", עם שטח שתילת שום של 700000 דונם ותפוקה שנתית של כ-1.2 מיליון טון. נפח הייצוא שלה מהווה כמעט-שליש מנפח הייצוא הכולל של המדינה.
