10 ק"ג פתית שום
זרימת תהליך
בחירת חומר - טיפול מקדים - שטיפה - חיתוך - שטיפה שוב - ניעור מים - ייבוש - ניפוי ודירוג - אריזה
בחירת חומר
אנו משתמשים בזני שום מעור לבן עם צבע לבן ושיני שום גדולות ומסודרות, ובוחרים שיני שום שמנמנות ומלאות שלמות, ללא חרקים ועובשות.
עיבוד מקדים
הסירו את המשקעים והפסולת המחוברים לשיני השום, הורידו את השורשים, שברו את שיני השום, קלפו את קליפת השום והסירו שיני שום עם כתמי מחלה, עיני חרקים וצבעים קמלים.
לִשְׁטוֹף
יוצקים את שיני השום הקלופות למים, שוטפים זיהומים ושוטפים את ציפוי השום. השלב הבא צריך להתבצע בהקדם האפשרי, ואין לאחסן את שיני השום זמן רב מדי כדי למנוע שינוי צבע.
פְּרוּסָה
חותכים שיני שום לפרוסות דקות של 1.5-2.0 מילימטר בעזרת מכונת חיתוך או סכין. שוטפים את שיני השום תוך כדי חיתוך, מסירים את הג'ל שנוגר החוצה בזמן החיתוך. יש לפרוס את הפרוסות באופן שווה, אחרת ייבוש לא אחיד ישפיע על האיכות.
לשטוף שוב
מעבירים מיד את פרוסות השום החתוך לתוך סלסלת במבוק ושוטפים היטב במים זורמים כדי להסיר את הדבק והפסולת לאפייה. שטיפה וייבוש לא מספיקים עלולים לגרום לצבע חום צהוב.
זריקת מים
מסירים את פרוסות השום השטויות ומנערים יבשים. ניתן גם לסנן את הלחות כדי להקל על הייבוש.
יָבֵשׁ
הכניסו את פרוסות השום המיובשות לתוך מסננת מתכת או צלחת נירוסטה, והניחו אותן בחדר ייבוש או בתנור. אופים בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס עד 80 מעלות צלזיוס במשך 6 עד 7 שעות כדי להגיע לתכולת לחות של כ 5-6% לפרוסות השום.
מיון ודירוג
מנפים את פרוסות השום היבשות כדי להסיר את כל החלקיקים השבורים, השברים ושאריות ציפוי השום. שופכים את פרוסות השום הנבחרות על שולחן המיון, מסירים זיהומים ופרוסות חומות צהובות, גרגירים וכו', ולאחר מכן מסווגים אותם. פרוסות שום אותנטיות בצבע צהוב מעט, גדולות, שלמות, שטוחות, עבות שווה, ללא שברים או ריחות. המוצר הפגום הוא חום צהוב, קטן בגודלו, לא שלם, לא אחיד בעובי ולא אחיד במראהו. תהליך זה מצריך פעולה מהירה כדי למנוע מפרוסות השום לספוג לחות ולחזור ללחות. גם פרוסות השום המדורגות צריכות להיבדק פעם אחת עבור תכולת הלחות. אם תכולת הלחות עולה על 6%, יש לייבש אותם מחדש.
פתית שום
אריזה
ניתן לארוז פרוסות שום לאחר קירור בטמפרטורת החדר. בדרך כלל ארוזים בקופסאות קרטון גלי, מרופדות בשקיות רדיד אלומיניום חסינות-לחות ושקיות ניילון, אטומות ומאוחסנות. המחסן צריך להיות יבש, מאוורר, חסר ריח וללא מזיקים. הטמפרטורה בתוך המחסן צריכה להיות באופן אידיאלי סביב 10 מעלות.
פרוסות שום מיובשות נותנות מענה לשוק הצרכנים הבינלאומי ומיוצאות למדינות ברחבי העולם, מקדמות את הפיתוח הכלכלי העולמי.
תגיות פופולריות: 10 ק"ג פתיתי שום, יצרנים, ספקים, פתיתי שום 10 ק"ג
